飲食店の平日ランチ集客｜季節メニューの動画で動かす手順と実例
平日ランチは、値引きではなく「今だけの季節の一品」を動画で見せる方が、客単価を下げずに動かしやすくなります。ROSETTA CAFFE COMPANYでは、ZENの集客支援で、ランチ帯の季節商品売上が導入前53.8万円→導入後136.5万円に、客単価が導入前1,446円→導入後2,042円になりました。この記事では、同じ考え方を自店で試す手順とチェックリストをまとめます。結果は店ごとに異なり、効果は保証できません。
平日ランチが埋まらない3つの理由
平日の昼が埋まらない理由は、大きく次の3つに分かれます。
- 知られていない：近くで働く人や暮らす人が、そもそも店の存在やメニューを知らない。
- 選ぶ理由がない：知ってはいるが、「今日ここにする理由」が無い。いつも同じ定食では、今日でなくてもいい店になります。
- 入りにくい：昼休みが限られていて、待ち時間・提供時間・価格が読めない店は選ばれにくい。
値引きやクーポンは「選ぶ理由」を作れますが、単価も利益も削ります。この記事は、単価を下げずに「今日ここにする理由」を作る方向、つまり季節メニューやフェアを動画で見せる方法を中心に書きます。
ランチ客を増やす施策の一覧と向き不向き
飲食店の平日ランチ集客でよく使われる施策を、向き不向きで整理しました。自店の客層と手間に合わせて選んでください。
| 施策 | 向いている店 | 気をつける点 |
|---|---|---|
| ランチ値引き・クーポン | とにかく今日の席を埋めたい店 | 単価と利益が下がる。値引き目当ての客は定価に戻ると来なくなりやすい |
| Googleマップの情報整備 | オフィス街・駅近で「近くのランチ」を探される店 | 営業時間・写真・メニューが古いと逆効果。土台なので誰でもやる |
| 店頭の看板・のぼり | 人通りがある立地の店 | 通る人にしか届かない。立地の弱さは補えない |
| 近隣の会社への営業・チラシ | 法人利用や団体の昼食が見込める店 | 手間が人件費に跳ね返る。続かないと意味が薄い |
| グルメサイトの掲載 | すでに検索されている店 | 掲載料と順位競争がある。詳しくは別記事を参照 |
| 季節メニュー・フェアの動画告知 | 写真映えする一品があり、単価を上げたい店 | 一品を決め切る必要がある。見られる場所に出さないと届かない |
どれか一つで決まる話ではなく、Googleマップの整備は全店の土台、そのうえで「選ぶ理由」を作る施策を一つ足す、という考え方が現実的です。後者の中で、単価を下げずに動かしやすいのが、季節メニューやフェアの告知です。
季節メニュー・フェアを集客の柱にする考え方
季節メニューは「今だけ」「ここだけ」の二つで、来店の理由になります。ランチ帯に向いている理由は三つあります。
- 日替わりの定食と違い、告知が一度で済む。期間が決まっているので、動画1本を数週間使えます。
- 単価を上げる口実になる。季節の一品は、通常メニューより高くても納得されやすい。値引きと逆の動きができます。
- 動画に向く。切る、とろける、盛り付ける、といった動きがあると、文字や写真より短い時間で伝わります。
気をつけたいのは、「たくさん出して選んでもらう」ではなく、「一品に決め切る」ことです。ランチ帯は決める時間が短いので、メニュー表の全部を動画にしても伝わりません。看板にする一品を一つ決め、その一品がよく見える動画を作ります。
看板の一品を決めるチェックリスト
- 見た目で何かが分かる（色・断面・湯気・とろみなど、動きと絵になる要素がある）
- ランチの時間内に提供でき、仕込みが回る
- 通常のランチより単価が上がる設計になっている（セットの飲み物やデザートと組める）
- 期間と数量を決められる（「いつまで」が言える）
- スタッフが全員、一言で説明できる
実例：ROSETTA CAFFE COMPANYのいちごフェア動画
ROSETTA CAFFE COMPANY（カフェ）
- 2024年1月、いちごフェアの動画を投稿し、180,566回再生
- ランチ帯の季節商品の売上：53.8万円 → 136.5万円
- 客単価：1,446円 → 2,042円
この事例は、株式会社ZENが支援した店の実績で、店の許可を得て掲載しています。
見ていただきたいのは、再生数よりも、売上の動き方です。
- 対象が「ランチ帯の季節商品」だった。店全体の売上ではなく、フェアで売りたい一品にきちんと数字が出ています。
- 客単価が1,446円から2,042円に上がっている。導入前53.8万円→導入後136.5万円のランチ帯の季節商品売上と並んで、客単価も上がっています。
誤解のないように書いておくと、同じことをすれば同じ結果になる、とは約束できません。立地、価格帯、提供の速さ、動画を見る人がどれだけ近くにいるかで、結果は店ごとに変わります。この事例は、季節の一品を軸にした施策で、ランチ帯の売上と単価が動いた一例です。
支援事例の一覧はこちらにまとめています。
客単価を下げずにランチ客を増やすポイント
季節メニューの動画告知を、飲食店のオーナーがそのまま試せる手順にしました。
手順
- 看板の一品を一つ決める。前節のチェックリストで選びます。迷ったら、一番「絵になる」ものです。
- 期間を決める。2〜4週間程度で区切ると、「今だけ」が言いやすくなります。
- セットで単価を設計する。一品単体より、ドリンクやデザートと組んだセットにすると、客単価の上がり方が読みやすくなります。
- 動画は10〜30秒で十分。冒頭の数秒に完成品の一番おいしい瞬間を置き、最後に「いつまで・どこで・いくら」を入れます。
- 近くの人に届く場所に出す。地域の人が見る場所（店のInstagramや地域のメディア）に出し、位置情報を付けます。
- 店内でも同じ内容を見せる。店頭と卓上に、動画と同じ写真を置きます。動画を見て来た人が「これだ」と分かるようにします。
- 終わったら振り返る。一品の注文数、セット率、ランチ全体の客数を見ます。次のフェアで何を変えるかを一つだけ決めます。
ランチ帯で崩れやすい点
- 提供が遅くなる：フェアが当たると昼のピークで詰まります。仕込みと動線を先に見直します。
- 通常メニューの影が薄くなる：看板は一品、他は通常通り。全部を変えない。
- 値引きに戻してしまう：数日で数字が動かないと、つい値引きに頼りたくなります。期間を決めたら、その期間は変えずに見ます。
自店のランチ集客力を確かめる
ここまでの内容を、自店に当てはめて確かめるチェックリストです。三つ以上「いいえ」があれば、そこから手を付けます。
- Googleマップの営業時間・ランチメニュー・写真は、いまの状態に合っている
- 近くで働く人に、「今日ここにする理由」を一言で言える
- ランチで、通常メニューより単価の高い看板の一品がある
- その一品を、10〜30秒の動画で見せられる
- 動画を、近くの人が見る場所に出している
- フェアの前後で、客数・客単価を見比べている
全部を自分で見極めるのは手間がかかります。ZENの無料診断なら、質問に答えるだけで、集客の強みと弱みを1分で確認できます。
店全体の集客を組み立てるときは、ショート動画の設計や閑散期の対策の記事も参考にしてください。
よくある質問
- Q. 平日ランチの集客は、値引きをしないと難しいですか。
- A. 値引きは来店のきっかけにはなりますが、客単価と利益が下がります。季節メニューやフェアで「今日ここにする理由」を作る方法もあります。ROSETTA CAFFE COMPANYでは、ZENの集客支援で、ランチ帯の季節商品売上が導入前53.8万円→導入後136.5万円に、客単価が導入前1,446円→導入後2,042円になりました。ただし結果は店ごとに異なります。
- Q. 動画は何秒くらいで作ればよいですか。
- A. 10〜30秒を目安にします。冒頭に完成品の一番おいしい瞬間を置き、最後に期間・場所・価格を入れると、ランチの短い判断時間でも伝わります。
- Q. 季節メニューは何品用意すればよいですか。
- A. まずは一品に絞ります。ランチ帯は決める時間が短いので、看板になる一品を決め、その一品がよく見える動画を作る方が伝わります。
- Q. 広告費をかけなくても平日ランチの集客はできますか。
- A. Googleマップの整備、店頭の見せ方、季節メニューの動画告知など、広告費をかけずにできることはあります。ただし効果は立地や客層で変わり、結果は保証できません。まず自店の弱い点を診断で確かめるのが近道です。
徳島で飲食店メディア「徳島グルメ」（SNS総フォロワー100,589人）を運営し、これまで487店を紹介してきました。撮影・ショート動画・広告まで、飲食店の集客を現場で支援しています。